KAMUS DARI DAPUR

Adas  =  fennel
adas manis  = aniseed
asam jawa  = tamarind
bangkuang =  jicamah
bawang  bombay  = onion
bawang daun =  green onion , scallion, spring onion
bawang merah = shallot
bawang putih =  garlic
beras ketan = glutinous rice
bihun = rice vermicelli
buah lawang ( pekak ) = star anice
buah pala = nutmeg
bunga pala = mace
cabe = chilli pepper
cabe rawit = cayenne / bird's eye chilli
cengkeh = clove
cuka = vinegar
daun pandan =  screwpine leaf
ebi = dried prawn (shrimp )
garam = salt
gula merah /jawa =  coconut sugar
gula palem/aren = palm sugar
jahe = ginger
jeruk limau / nipis =  lime
jintan = cumin
kacang ijo = mung bean
kacang mete =  cashew nut
kacang panjang = long bean
kacang tanah = peanut
kapulaga =  cardamom
kapur sirih = lime paste
kayu manis = cinnamon
kecap manis = sweet soya sauce
kecap asin = soya sauce
kecap ikan = fish sauce
kedelai = soya bean
kelapa = coconut
kemangi = basil - lemon basil , Thai basil
ketumbar = coriander
kucai =  chinese chives
kunyit = turmeric
lengkuas = galangal
merica =  pepper
merica hitam = black pepper
minyak wijen =  sesame oil
paria / pare = bitter melon / bitter groud
petis = black shrimp paste
ragi = yeast
rebung = bamboo shoot
santan = coconut milk
saus tirem = oyster sauce
sedap malam = dried lily flower
seledri = chinese celery
serai = lemon grass
soun = mung bean thread
tahu = tofu
tauco = preserved soy beans
taoge = bean sprout
telur puyuh = quail's egg
tepung beras = rice flour
tepung hunkweee = mung bean flour
tepung kanji = tapioca flour
tepung ketan = glutinuos rice flour
tepung maizena = corn starch
tepung terigu = wheat flour,plain flour
terasi = shrimp paste
ubi = sweet potato
wijen = sesame seed
minyak wijen = sesame oil
cai sim = bok choy ( english singaporean )

STRAWBERRY FRIED NOODLE

MIE GORENG STROBERI

(untuk 2 porsi)

Bahan:

150     gram mie basah/ kering*
(kalo risih dengan ukuran gram, saya konversikan
150 gram kira-kira seukuran 2 bungkus mie instan)

2      (garlic) siung bawang putih
3    siung bawang merah (shalloot), cincang (chopping)
1    siung bawang Bombay (onion), iris memanjang.
#    kol (cabbage), iris setipis jari. atau kalau ada jai sim bisa juga dipakai
2    batang daun bawang (leek), iris bulat tipis.
#    lada putih halus (pepper)
#     cabai merah (jika tidak suka pedas bisa dihilangkan)
1     butir telur
3     buah stroberi segar, tiap buah iris jadi 6 bagian
#    daun parsley
#    kecap manis
#    kecap asin/kecap ikan (kalau cuma ada garam, gunakan saja)
    sedikit minyak untuk menumis.

Cara membuat

1. Tumis  dengan api kecil bawang putih, bawang merah, bawang bombai, biarkan sampai menguar aroma ranum mereka.

2. masukkan telur, tumis seperti membuat orak-arik namun usahakan tekstur serpihan telur tidak terlalu hancur. tambahakan lada putih bubuk dan cabai merah

3. masukkan kol, kemudian sroberi yang sudah diiris

4. tambahkan kecap asin, dan kecap manis sebagai pewarna cokelat dan sebagai penambah rasa manis.

5. masukkan mie, aduk dan bolak balik dengan penuh perasaan.

6. cicipi masakan mie sekali, jika ada yang masih kurang di lidah. kurang asin, atau kurang manis. andalah yang paling paham keinginan lidah. enak itu relatif.

7. hidangkan di piring, taburi dengan daun parsley, bisa ditambahkan 2 buah strawberi utuh sebagai garnish (penghias)

catatan: 

# : sesuaikan dengan selera.

 

* jika menggunakan mie kering, anda mesti memasaknya terlebih dahulu (boiling), masak mie dengan air mendidih, usahakan jangan terlalu lembek, kemudian tiriskan.


  Tips berhasil dalam memasak:

1. Selalu punya jargon, memasak itu mudah. hasilnya buruk atau baik itu belakangan.
2. Saya sarankan memasak dengan perasaan senang, jangan dengan perasaan dongkol, jengkel, dengki iri hati. bukan mitos, hasil masakan dipengaruhi juga bagaimana perasaan ketika mengolahnya.maka berbahagialah ketika memasak! berbahagialah!

* maaf. gambar hasil masakan belum bisa ditampilkan akibat kendala pengunggahan.

MIE GORENG STROBERI

awalnya iseng-iseng, liat stroberi yang begitu aja utuh satu pack nggak abis-abis, tau-tau muncul buat bikin sesuatu. di rumah cuma ada mie, ya udah, mau nyobain utak atik mie goreng pake stroberi tu gimana. Pertama aneh, ada asem-asemnya gimana gitu. eh tapi emang lantaran enak ato laper, sepiring jumbo mie goreng stroberi tandas. ntar deh nyusul aku tulis resepnya, tadi sempet aku jepret juga hasilnya tapi gagal mulu pas mau di unggah. beluuum rejekiiiii.....

AKU BERTERIMAKASIH KEPADA RESEP-RESEP INI

Superb, akhirnya kabar baik lagi, sertifikasi chef nasional  datang juga kepadaku. namaku terdaftar diantara chef-chef itu. Artinya ujian yang kemarin itu lolos. Cemas juga tadinya, nggak cemas gimana, yang ikut sertifikasi  dan berstatus mahasiswa cuma aku, mesti sedapur dengan chef Patra jasa, chef Grand Wahid Hotel, Swiss Bell hotel, Ibis Hotel, semua serba hotel berbintang gitu. haha, jadi inget betapa gemetarnnya ketika menyelesaikan tiga resep buatanku, aku menjadi peserta terakhir. fyuuuh, beruntung, waktu kurang 10 menit sudah selesai 3 resepku baik appatizer, main course, maupun dessertnya. Plong. heran, setan mana yang ada di tangan-tangan chef itu, bisa-bisanya mengerjakan 3 resep dalam waktu cuma 1 1/2 jam, artinya mereka sudah selesai 30 menit dari 2 jam yang disediakan penguji! dan itu keren! sekaligus memporakporandakan konsentrasiku. untungnya aku masih bisa mengejar "kekurangtangkasan" di timing dengan unggul di pengetahuan teknis dan wawasan teoritis. ya, istilahnya, kurang di okol tapi sedikit lebih di akal. jadi penguji membagi ujian ini dalam 2 sesi, 2 jam praktikum, 1 jam tes tertulis, 1 jam lagi interview. Waaalaaa! 

stttt, baru kali ini, aku memberanikan diri, memposting sesuatu yang belum pernah aku posting: resep masakan! yuhuuu, di edisi postingan spesial ini , aku tampilkan resep-resep yang sudah meloloskanku ujian sertifikasi. aku merasa perlu berterimakasih kepada resep-resep ini, yang aku rancang hampir selama 2 minggu, dengan berulang-ulang mencobanya sendiri di dapur kecil ayah, gagal, dicoba lagi, kurang ini ditambahi, di modifikasi lagi. gagal, mikir lagi, dicoba lagi.

Selamat menyebut diri, Chef !

ITALIAN MANGO SALAD

Bahan:
100 g daging buah mangga Indramayu/arumanis, slice cube
100 g buah pir Australia, slice cube
1 buah tomat merah, kupas, slice tipis  memanjang

Aduk jadi satu:
30 g  cheese, kocok lembut
30 g mayonaise*
1 sdm air jeruk lemon
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam

Cara membuat:

( mayonnaise) :

1 butir kuning telur

2 sdt jus lemon (1 sdt  finnegar sebagai bahan pengganti )

250 cc vegetable oil/corn oil

½  tsp  salt

½  tsp sugar

-  mixing kuning telur dengan jus lemon hingga menyatu, kemudian campur sedikit demi sedikit hasil dari mixing kuning telur dan jus lemon dengan vegetable oil sambil diputar aduk sampai habis. tambahkan garam dan gula.

2.Atur mangga dan pir dan tomat dalam mangkuk saji.

3.Tuangi Sausnya.

4.Aduk-aduk hingga rata.

5.Sajikan segera dengan garnish.

CHICKEN CORDON BLAEU  WITH LEMON SAUCE

Bahan:

2 dada ayam, tanpa kulit
2 lembar irisan roast beef (daging sapi panggang)
2 lembar keju cheddar

2 sdt mustard
garam & merica secukupnya
1 buah kentang, slice kecil memanjang, goring dengan metode deep frying.

Kulit:
tepung terigu (plain flour)
tepung roti (bread crumbs)
1 butir telur kocok

Lemon Sauce:

4 sdt. fresh lemon juice
4 sdt. air
1/2 tsp. salt
4 sdt. gula
2 sdt tepung maizena

Cara:
1. untuk Lemon sauce, masak  bahan Lemon sauce kemudian kentalkan dengan tepung maizena.

2. Belah dada ayam secara horisontal (melebar),Buka di tengah, lumuri dengan mustard, garam & merica.
3. Letakkan roast beef di tengah2 dada ayam dan lembaran keju, tutup kembali. Bila perlu, tusuk dengan tusuk gigi agar tidak terbuka. Taruh di kulkas selama 30 menit.
4. Labur dada ayam dengan tepung terigu, lalu celupkan dalam telur kocok. Setelah itu labur dengan tepung roti sampai seluruh permukaan dada ayam terlapisi.
5. Goreng dengan api kecil dulu. Setelah 3/4 matang, besarkan api.Tiriskan, beri garnish dan hidangkan.

PANCAKE WITH  VANILLA SAUCE

Bahan:

100 gr tepung terigu protein sedang

30 gr  gula pasir

200 cc susu cair full cream

30 gr margarine cair

1 butir telur ayam

1 sdt baking powder

Cara Membuat:

1. campur tepung terigu, gula sampai rata

2. tambahkan  telur (yang sudah dikocok), susu cair, margarine cair.

3. tambahkan baking powder dan aduk hingga benar-benar rata

4. panaskan  Teflon, kemudian dadar adonan pancake dengan api kecil

5. balik adonan setelah berlubang dan permukaan mengeras

6. hidangkan dengan menambah  vanilla sauce dan toping.

NITIP CATETAN : MAKING BREAD

1. DOUGH MAKING ~ pencampuran seluruh bahan ( gandum,ragi,air,garam,+ bahan penyusun lain )

2. BULK FERMENTATION~ proses peragian adonan untuk menghasilkan gas CO2.

3. KNOCKING BACK ~ pemukulan ringan pada adonan untuk meratasamakan suhu, dan mengurangi gas CO2 setelah masa fermentasi

4. SCALLING AND MOULDING ~ penimbangan dan pemorsian adonan dalam bentuk kecil kecil atau sesuai keinginan pembuat.

5. FINAL PROOF ~ pemeraman terakhir, dimana adonan mencapai titik maksimum dalam fermentasi.

6. BAKING AND HUMIDITY~ pembakaran roti, setelah proofing di titik maksimal dalam hal bentuk, lapisi roti dengan adonan egg wash, agar mengkilat.

7.COOLING~ proses pendinginan roti setelah dikeluarkan dari oven.


- selesai -